Carciofo, “il guerriero dal cuore tenero”

Il “guerriero corazzato dal cuore tenero”, così Neruda amava chiamare questa caratteristica pianta erbacea, della famiglia delle Asteracee, derivata dal cardo selvatico. Cinarina, carboidrati (inulina e fibre), minerali quali potassio, fosforo, sodio e calcio e per non parlare delle vitamine (B1, B2 e C) sono solo alcuni costituenti di questa pianta dalle foglie polimorfiche.

Ma non finisce qui la lista si fa più lunga se pensiamo alle sue tantissime proprietà: è un potente diuretico, depurativo digestivo, ipoglicemico, contiene numerose sostanze utili all’organismo ed ha effetti benefici su fegato e reni.

Consigli:

• per cucinare i carciofi non utilizzate pentole di alluminio perché potrebbero annerire;
• quando li acquistate controllate che le foglie siano strette tra loro, sode e lisce;
• il succo di limone evita l’annerimento dei carciofi ;
• Se volete consumarli crudi, utilizzate solo le foglie chiare, che sono più tenere e delicate.